2018年1月8日 星期一

綜觀咖啡品種


在葡萄酒中,葡萄的品種影響深遠。大家可能都知道「梅洛」或是「夏多內」。但是大家卻對咖啡品種不甚了解。你可能還知道「瑰夏」咖啡,但是「波旁」和「鐵比卡」之間的區別你知道嗎?或者說這些品種為什麼這麼重要?
如果以上問題的解答你不知道或不確定,別擔心,這篇文章帶你來認識咖啡品種,了解這些品種為什麼重要,品種實際代表的意義,以及你必須知道的主要品種。
準備栽種的「黃波旁咖啡苗,來源:San Mateo Coffee

2017年12月26日 星期二

什麼是咖啡醇厚度?如何沖出或烘焙出醇厚度?

到底什麼是醇厚度?這是喜歡咖啡的人常會說的東西,這個項目也出現在杯測表上。但我們真的知道什麼是醇厚度嗎?為什麼有些咖啡的醇厚度比其他的高?以及我們要如何透過烘焙或沖煮來凸顯醇厚度的品質?
如果你對上面的問句都不清楚,別擔心,這裡有一些關於醇厚度的解答。
espresso
濃縮咖啡因其醇厚度而著名,來源:Edan Cohen

2017年12月21日 星期四

買咖啡豆前該注意什麼?


家裡備齊了咖啡器具,準備自磨自聞香,享受沖煮時光。

走到店裡卻發現琳琅滿目的咖啡,

這當中除了看烘焙日期外,還有什麼要注意的點?

讓咖啡職人Mike來告訴你!

2017年12月4日 星期一

用愛樂壓沖煮不同風味特性的咖啡

你早上那杯咖啡喝起來如何?如果你用愛樂壓,咖啡風味就取決於你早上的心情。
愛樂壓最棒的一件事就是其多變性,只要用它沖煮就能得到富含醇厚度及口感的咖啡,就像是用法式濾壓壺泡的咖啡一樣。但如果用別的方式沖煮,就可以在咖啡中喝到清澈的風味,就如手沖咖啡一樣。
為了探究更多愛樂壓的配方組合,我們訪問了Ben Jones,他是2016美國愛樂壓大賽冠軍,也是Batdorf & Bronson Coffee Roasters的教育訓練人員。他同意透過訪談讓我們了解如何達到法式濾壓壺或手沖咖啡的風味特性。


2016美國愛樂壓冠軍Ben Jones正用愛樂壓沖咖啡,來源:Ben Jones

2017年11月27日 星期一




咖啡不要只再講阿拉比卡、羅布斯塔種,你知道這之下還有千百個品種嗎?


鐵比卡、波旁、提摩、卡提摩、蒙多諾沃、卡杜艾、SL-28、帕卡馬拉...



半小時詳解咖啡品種,看完你會對咖啡更全面的了解!



影片最後會實際品嚐一些品種與混種,讓大家約略了解它們的風味特性。