2017年9月19日 星期二

八步驟教你使用咖啡風味輪

咖啡風味輪,是由美國精品咖啡協會與世界咖啡研究室WCR共同設計,協助你品嚐咖啡與杯測;既然風味輪是輔助用的工具,表示它可以很直覺地被使用,以下有幾個使用風味輪的小訣竅:

2017年9月13日 星期三

2017年9月4日 星期一

發酵處理如何影響咖啡風味?

2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa使用一種創新發酵處理,稱為水洗二氧化碳浸漬法,兩年後他有了自己的莊園而因此更投入在發酵處理的技術上。

事實上,在176月的布達佩斯世界大賽上,Sasa針對控制發酵處理帶來的風味、品質以及價格穩定性做了場演講,他也同意提供演講的部分資料給我們。

更多資訊請參考Come True Coffee官網


發酵處理後帶有內果皮的咖啡,來源:Ka’u Specialty Coffee

2017年8月28日 星期一

三大洲咖啡風味特性!




咖啡的風味除了跟烘焙跟沖煮有關外,也跟產地有很大關聯。
你知道每個地區都有不同的風味特性嗎?
影片以中美洲、東非、亞洲來檢視,各挑選幾個較常見的代表國家做介紹,簡單卻清楚!

2017年8月21日 星期一

喝咖啡就喝咖啡,真的需要那麼精確描述風味嗎?

喝咖啡就喝咖啡,真的需要那麼精確描述風味嗎?

每個試著描述咖啡風味的人都會說這並不容易,咖啡之所以受歡迎是因為它獨特且豐富的風味和香氣,消費者、烘豆師、杯測師以及貿易商都想將喝到的風味描述成文字。
但問題會不會在於我們無法描述得更精確?當我們描述的風味更精確時,會不會增加消費者飲用的體驗?
最近我在咖啡上碰到一些問題,讓我開始思考我們可以如何直接描述風味,或者可以將描述的內容寫得更貼切?
杯測幫助我們找出咖啡中的風味及香氣。來源:Toby’s Estate Indonesia