2017年12月4日 星期一

用愛樂壓沖煮不同風味特性的咖啡

你早上那杯咖啡喝起來如何?如果你用愛樂壓,咖啡風味就取決於你早上的心情。
愛樂壓最棒的一件事就是其多變性,只要用它沖煮就能得到富含醇厚度及口感的咖啡,就像是用法式濾壓壺泡的咖啡一樣。但如果用別的方式沖煮,就可以在咖啡中喝到清澈的風味,就如手沖咖啡一樣。
為了探究更多愛樂壓的配方組合,我們訪問了Ben Jones,他是2016美國愛樂壓大賽冠軍,也是Batdorf & Bronson Coffee Roasters的教育訓練人員。他同意透過訪談讓我們了解如何達到法式濾壓壺或手沖咖啡的風味特性。


2016美國愛樂壓冠軍Ben Jones正用愛樂壓沖咖啡,來源:Ben Jones

2017年11月27日 星期一




咖啡不要只再講阿拉比卡、羅布斯塔種,你知道這之下還有千百個品種嗎?


鐵比卡、波旁、提摩、卡提摩、蒙多諾沃、卡杜艾、SL-28、帕卡馬拉...



半小時詳解咖啡品種,看完你會對咖啡更全面的了解!



影片最後會實際品嚐一些品種與混種,讓大家約略了解它們的風味特性。

2017年11月20日 星期一

要如何沖煮出品質穩定的咖啡

咖啡館看起來很潮的元素:刺青、悠閒的氣氛、創意十足的拉花圖案,這些都可以說明為何有人說咖啡是藝術而非科學,但這些藝術的背後有其對應的規則。當你每天要出上百杯咖啡給客人時,遵循這個規則來創造其中的關鍵:穩定性。
當有人喜歡你做的咖啡時,他們會想再喝到一次,他們會想要喝到跟上次一樣的味道,而且要幾乎一模一樣。以下有七點規則讓維持咖啡在相近品質的方法(畢竟人總是沒辦法隨時保持一樣的狀態)
描述: 3 examples of latte art
拉花的圖案可以變化,但必須維持風味的品質,來源:Harsh Light via Flickr

2017年11月13日 星期一

淺焙深焙的咖啡因哪個較多?

有些人因為深焙喝起來較厚重,所以認為深焙的咖啡因較多。

也有些人聽過淺焙烘焙時間較短,咖啡因在烘焙過程流失的較少,所以淺焙的咖啡因較多。
但以上兩種說法都不完全正確!
到底哪個多?來看看這影片!

2017年10月30日 星期一

手沖咖啡攪動手法-發揮咖啡美味

滴漏式咖啡真的很棒!可以看著手沖時的水流優雅地留下,而沖得好的咖啡就像澄澈如水晶般的液體,最棒的是我們人人都可以自己在家自己沖。
但看起來很棒卻沒有看起來那麼簡單,有許多人說一杯滑順又穩定品質的咖啡需要攪動。那什麼是攪動?專家對於攪動過濾式咖啡怎麼說?而最重要的,攪動後真的有比較好喝嗎?讓我們看下去。

coffee brewing
使用Hario V60沖煮,來源:Yara Tucek via Flickr, CC BY 2.0