2015年12月23日 星期三

咖啡會酸 好嗎?

請先知道一個觀念 : 咖啡本來就是一個果實的種子(如下圖1)


圖1


圖1-1

成熟的咖啡豆在未去殼前,果皮內有一層很甜的果膠質,咖啡生豆充分吸收果肉的果酸,這會讓咖啡豆在烘焙前就保有果實的酸甜。因此,咖啡的風味帶有水果的香氣與酸甜是很正常的事。另外咖啡的水果酸甜味,還會因以下幾個方式而有所不同:

一、產區:
優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性,因此衣索比亞、巴拿馬、肯亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等咖啡多少都帶有果酸性。

2015年12月22日 星期二

咖啡豆小氣財神

咖啡豆小氣財神~
動畫是Has Bean Coffee改編自狄更斯的小說~



讓我們更多學習分享,即使生活忙碌,也要在佳節跟家人朋友和所愛的人們聯絡或度過~
分享好咖啡也是您度過聖誕佳節的好選擇^^
歡迎轉貼或分享~

2015年12月16日 星期三

咖啡風味喪失的三大變因

影響咖啡保存的因素包括1.空氣 2.溫度3.濕度

1.空氣:

咖啡豆本身就含有油脂,烘焙程度愈重時,表面出油的情形就愈明顯,

這些油脂一旦和空氣接觸後,便會氧化,進而產生油耗臭味。

所以保存咖啡豆時,空氣是一定要想盡辦法去避免的,

密封罐、真空罐,就是為了要隔絕外界的空氣,普遍被使用的保存容器。(不透光密封容器為佳)


2015年12月9日 星期三

咖啡豆放冰箱好嗎?

有些朋友來信問到將咖啡豆冷凍或冷藏起來,
就可以保持咖啡豆的「新鮮」嗎?

Come True Coffee 來為各位回答~
咖啡在烘焙之後,依然不斷在排放氣體,
此時把咖啡豆放進冷凍/冷藏保存,
除了阻斷咖啡豆的排氣,
也會抽乾咖啡豆中的水份,
等再拿出時,豆子在常溫中再度膨脹,
吸進非豆子本身烘焙之後的水氣,
此時豆子除了失去了大部份的香氣,
咖啡也會因為濕氣而讓風味有所影響,



2015年12月7日 星期一

杯測師一匙入魂之三 杯測恐慌

Cafe Imports杯測師「Cupper」系列之三-杯測恐慌,由Come True Coffee翻譯~影片使用誇大與詼諧的形式,訴說杯測師的工作與精神~讓我們來一覽許多人對杯測師這個職業的好奇吧~
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2015年12月1日 星期二

咖啡會在2080年時消耗殆盡嗎?

Experts weigh in on coffee's sustainability and the imminent global crisis.

專家們致力於找出咖啡的永續性及其帶來迫在眉梢的全球危機。


Can coffee be produced sustainably? That’s a big question, and it doesn’t look like anybody knows the longterm answer.  Industry experts and independent researchers both respond with "Yes, but…" But what? Will coffee be around in 50 years? What must happen to ensure a decent cup in the next century?

咖啡可以無止盡的生產嗎?這是一個大問題,對此似乎也沒有人有解答,產業的專家及研究者會針對此問題回應:「咖啡可以無止盡生產,但是…」,但是什麼?50年內咖啡還在嗎?下一個世紀要怎麼確定什麼是美味的咖啡?

2015年11月23日 星期一

Star Wars星際大戰-黑武士的摩卡壺咖啡時間

Star Wars星際大戰

2012年coffee circle推出了一部黑武士煮摩卡壺的影片

Come True Coffee翻譯與大家分享~歡迎各位轉貼




2015年11月9日 星期一

第四波咖啡風潮!我們準備好了嗎?-Tim Wendelboe


這次讓另一位精品咖啡的專家告訴我們他們的最新計劃以及他們對第四波咖啡風潮的看法。

Tim對我們來說是很大的激勵,並且這是一個很好的機會去談論他現在和未來咖啡的計劃。


Tim Wendelboe是一個腳踏實地的烘豆師,他的工作總是為精品咖啡產業帶來正面的影響,如你所見,我們嘗試找出第四波咖啡風潮的可能共通性。

讓我們進入本周主題,就如以Clever濾杯沖泡咖啡一樣。





2015年11月2日 星期一

第四波咖啡風潮!我們準備好了嗎?-Matt Perger


精品咖啡的世界一直在變化、日新月異。



為了讓我們了解咖啡的走向,我請了一些很棒的咖啡專家來告訴大家他們的計畫,並請他們評估咖啡第四波的風潮可能的走向。Matt Perger、Maxwell Colonna Dashwood和Tim Wendelboe將用他們的知識、創意、野心和毅力,為我們帶來精品咖啡世界之旅。





2015年10月27日 星期二

杯測師一匙入魂之二

Cafe Imports杯測師「Cupper」系列之二,影片使用誇大與詼諧的形式,訴說杯測師的工作與精神。




2015年10月26日 星期一

認識Eugenioides種[咖啡豆新品種]-奇特卻美味的咖啡


你是否喝過像早餐麥片牛奶味道的咖啡?桃子風味或芝麻脆餅風味?或是你是否喝過喝起來不像咖啡的咖啡?可能你有一天可以透過哥倫比亞的咖啡農Camilo Merizalde喝到這樣的咖啡。

Merizalde的咖啡豆最近已經引發一些人的關注,他跟他的摯友和長期合作夥伴:Julian、Andres、Santiago Holguin已經在哥倫比亞自治市卡利的莊園Finca Inmaculada、Finca Monserrat和Finca Las Nubes研發。而Finca Las Nubes是2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic獲獎的咖啡豆,他用二氧化碳浸漬處理法處理蘇丹茹梅(Sudan Rume),類似用釀酒的二氧化碳催熟的概念改良處理)。然而卻是距離Las Nubes數英里遠的Finca Inmaculada,更小的土地孕育出「Eugenioides」真正風味獨特的咖啡。



2015年10月23日 星期五

杯測師一匙入魂

除了咖啡師Barista,烘豆師Roaster之外,咖啡產業還有一個職業叫杯測師Cupper,而杯測師的工作內容就像是每天與咖啡豆對話,他必須運用五感去感受咖啡的味道,從磨粉後的乾香、到注水後的濕香、從高溫到低溫,他都在杯測匙裡找尋他心中的風味。



2015年10月19日 星期一

2015年Espresso趨勢



作者James Hoffmann,從2004年開始持續在寫咖啡相關的文章


經歷:倫敦Square Mile Coffee Roasters總經理
   Coffee Jobs Board經營者──聯繫咖啡產業人才的網站
   2007年WBC世界咖啡師大賽冠軍
   2014年出版The World Atlas of Coffee



這些是筆者進行近兩個星期的調查結果。筆者調查了約1500篇的回響,並篩掉一些不屬於樣本的回應,但這裡面仍有許多資料要處理。希望這些咖啡數據可提供一些全球性以及本地濃縮咖啡操作趨勢。筆者也很想知道一般消費者和專業人士間,他們對口味和風格有沒有太大的相關性。但必須聲明,這篇文章不是關於咖啡在世界各地的概述,而是針對閱讀此文章的人,他們怎麼樣在咖啡廳和家裡沖泡咖啡。


最後要注意的是沖泡比例。這裡要談的是咖啡粉量跟濃縮咖啡量比例的關係,即水粉比1:2或1:1.5。我不打算用百分比表示像是50%或66%,而是用比例的方式表示。 (要換算這個很簡單,但我們沖泡時還是習慣用濃度比來表示)。



2015年10月15日 星期四

Barista電影預告

Come True Coffee誠心的推薦這部影片,歡迎轉貼或分享~!

由Samuel Goldwyn Films製作的紀錄片──Barista,跟著全美五大咖啡師,從他們的工作到全美咖啡師冠軍賽激烈的競爭,比賽選手要在15分鐘裡面準備12杯飲料。在這個預告片中,可看到咖啡師介紹他們創作飲料的過程,以及他們參加比賽的緊繃感,甚至簡單的水的下降誤差也可能會導致失敗



2015年世界咖啡師冠軍Sasa Sestic故事預告片

2015年世界咖啡師冠軍Sasa Sestic故事的預告片。




在短短的三分鐘裡面,我們可以看到Sasa對咖啡的熱愛,與想傳達的理念,藉由咖啡傳達熱情、堅持與溫度,與我們對咖啡的理念其實是相同的。

2015年10月5日 星期一

做出最好咖啡的手搖磨豆機?


精品咖啡有一個大問題,它不像酒、啤酒或是茶一樣可以立即享用,歸因於咖啡豆需要研磨才能沖泡,而不是打開軟木塞、轉開瓶蓋、打開瓶酒瓶或將茶葉置入茶盅就可享用。然而咖啡豆需要的是研磨的功能,所以許多咖啡飲用者因為相對高的成本而不喜歡購買家用磨豆機。