2015年10月27日 星期二

杯測師一匙入魂之二

Cafe Imports杯測師「Cupper」系列之二,影片使用誇大與詼諧的形式,訴說杯測師的工作與精神。




2015年10月26日 星期一

認識Eugenioides種[咖啡豆新品種]-奇特卻美味的咖啡


你是否喝過像早餐麥片牛奶味道的咖啡?桃子風味或芝麻脆餅風味?或是你是否喝過喝起來不像咖啡的咖啡?可能你有一天可以透過哥倫比亞的咖啡農Camilo Merizalde喝到這樣的咖啡。

Merizalde的咖啡豆最近已經引發一些人的關注,他跟他的摯友和長期合作夥伴:Julian、Andres、Santiago Holguin已經在哥倫比亞自治市卡利的莊園Finca Inmaculada、Finca Monserrat和Finca Las Nubes研發。而Finca Las Nubes是2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic獲獎的咖啡豆,他用二氧化碳浸漬處理法處理蘇丹茹梅(Sudan Rume),類似用釀酒的二氧化碳催熟的概念改良處理)。然而卻是距離Las Nubes數英里遠的Finca Inmaculada,更小的土地孕育出「Eugenioides」真正風味獨特的咖啡。



2015年10月23日 星期五

杯測師一匙入魂

除了咖啡師Barista,烘豆師Roaster之外,咖啡產業還有一個職業叫杯測師Cupper,而杯測師的工作內容就像是每天與咖啡豆對話,他必須運用五感去感受咖啡的味道,從磨粉後的乾香、到注水後的濕香、從高溫到低溫,他都在杯測匙裡找尋他心中的風味。



2015年10月19日 星期一

2015年Espresso趨勢



作者James Hoffmann,從2004年開始持續在寫咖啡相關的文章


經歷:倫敦Square Mile Coffee Roasters總經理
   Coffee Jobs Board經營者──聯繫咖啡產業人才的網站
   2007年WBC世界咖啡師大賽冠軍
   2014年出版The World Atlas of Coffee



這些是筆者進行近兩個星期的調查結果。筆者調查了約1500篇的回響,並篩掉一些不屬於樣本的回應,但這裡面仍有許多資料要處理。希望這些咖啡數據可提供一些全球性以及本地濃縮咖啡操作趨勢。筆者也很想知道一般消費者和專業人士間,他們對口味和風格有沒有太大的相關性。但必須聲明,這篇文章不是關於咖啡在世界各地的概述,而是針對閱讀此文章的人,他們怎麼樣在咖啡廳和家裡沖泡咖啡。


最後要注意的是沖泡比例。這裡要談的是咖啡粉量跟濃縮咖啡量比例的關係,即水粉比1:2或1:1.5。我不打算用百分比表示像是50%或66%,而是用比例的方式表示。 (要換算這個很簡單,但我們沖泡時還是習慣用濃度比來表示)。



2015年10月15日 星期四

Barista電影預告

Come True Coffee誠心的推薦這部影片,歡迎轉貼或分享~!

由Samuel Goldwyn Films製作的紀錄片──Barista,跟著全美五大咖啡師,從他們的工作到全美咖啡師冠軍賽激烈的競爭,比賽選手要在15分鐘裡面準備12杯飲料。在這個預告片中,可看到咖啡師介紹他們創作飲料的過程,以及他們參加比賽的緊繃感,甚至簡單的水的下降誤差也可能會導致失敗



2015年世界咖啡師冠軍Sasa Sestic故事預告片

2015年世界咖啡師冠軍Sasa Sestic故事的預告片。




在短短的三分鐘裡面,我們可以看到Sasa對咖啡的熱愛,與想傳達的理念,藉由咖啡傳達熱情、堅持與溫度,與我們對咖啡的理念其實是相同的。

2015年10月5日 星期一

做出最好咖啡的手搖磨豆機?


精品咖啡有一個大問題,它不像酒、啤酒或是茶一樣可以立即享用,歸因於咖啡豆需要研磨才能沖泡,而不是打開軟木塞、轉開瓶蓋、打開瓶酒瓶或將茶葉置入茶盅就可享用。然而咖啡豆需要的是研磨的功能,所以許多咖啡飲用者因為相對高的成本而不喜歡購買家用磨豆機。