2015年12月23日 星期三

咖啡會酸 好嗎?

請先知道一個觀念 : 咖啡本來就是一個果實的種子(如下圖1)


圖1


圖1-1

成熟的咖啡豆在未去殼前,果皮內有一層很甜的果膠質,咖啡生豆充分吸收果肉的果酸,這會讓咖啡豆在烘焙前就保有果實的酸甜。因此,咖啡的風味帶有水果的香氣與酸甜是很正常的事。另外咖啡的水果酸甜味,還會因以下幾個方式而有所不同:

一、產區:
優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性,因此衣索比亞、巴拿馬、肯亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等咖啡多少都帶有果酸性。

2015年12月22日 星期二

咖啡豆小氣財神

咖啡豆小氣財神~
動畫是Has Bean Coffee改編自狄更斯的小說~



讓我們更多學習分享,即使生活忙碌,也要在佳節跟家人朋友和所愛的人們聯絡或度過~
分享好咖啡也是您度過聖誕佳節的好選擇^^
歡迎轉貼或分享~

2015年12月16日 星期三

咖啡風味喪失的三大變因

影響咖啡保存的因素包括1.空氣 2.溫度3.濕度

1.空氣:

咖啡豆本身就含有油脂,烘焙程度愈重時,表面出油的情形就愈明顯,

這些油脂一旦和空氣接觸後,便會氧化,進而產生油耗臭味。

所以保存咖啡豆時,空氣是一定要想盡辦法去避免的,

密封罐、真空罐,就是為了要隔絕外界的空氣,普遍被使用的保存容器。(不透光密封容器為佳)


2015年12月9日 星期三

咖啡豆放冰箱好嗎?

有些朋友來信問到將咖啡豆冷凍或冷藏起來,
就可以保持咖啡豆的「新鮮」嗎?

Come True Coffee 來為各位回答~
咖啡在烘焙之後,依然不斷在排放氣體,
此時把咖啡豆放進冷凍/冷藏保存,
除了阻斷咖啡豆的排氣,
也會抽乾咖啡豆中的水份,
等再拿出時,豆子在常溫中再度膨脹,
吸進非豆子本身烘焙之後的水氣,
此時豆子除了失去了大部份的香氣,
咖啡也會因為濕氣而讓風味有所影響,



2015年12月7日 星期一

杯測師一匙入魂之三 杯測恐慌

Cafe Imports杯測師「Cupper」系列之三-杯測恐慌,由Come True Coffee翻譯~影片使用誇大與詼諧的形式,訴說杯測師的工作與精神~讓我們來一覽許多人對杯測師這個職業的好奇吧~
歡迎大家轉貼與分享~



2015年12月1日 星期二

咖啡會在2080年時消耗殆盡嗎?

Experts weigh in on coffee's sustainability and the imminent global crisis.

專家們致力於找出咖啡的永續性及其帶來迫在眉梢的全球危機。


Can coffee be produced sustainably? That’s a big question, and it doesn’t look like anybody knows the longterm answer.  Industry experts and independent researchers both respond with "Yes, but…" But what? Will coffee be around in 50 years? What must happen to ensure a decent cup in the next century?

咖啡可以無止盡的生產嗎?這是一個大問題,對此似乎也沒有人有解答,產業的專家及研究者會針對此問題回應:「咖啡可以無止盡生產,但是…」,但是什麼?50年內咖啡還在嗎?下一個世紀要怎麼確定什麼是美味的咖啡?