2016年12月27日 星期二

一分半快速看咖啡烘焙的變化!


你可能看過咖啡生豆、熟豆,但你看過"變化中"的咖啡豆嗎?

一分半鐘的影片,快轉帶你看咖啡從生豆開始烘焙、一爆、到油脂滲出的過程!


2016年12月12日 星期一

什麼是圓豆咖啡(PB)?它有什麼特別的?

什麼是圓豆咖啡(PB)

Coffee starts it’s life as a fruit, the coffee cherry. The cherry has fruit (mucilage) on the outside and typically two seeds facing each other in the center (much like other fruits we eat). These two seeds have flat surfaces facing each other, and rounded surfaces facing the rest of the fruit. Peaberry is a genetic deformity when, instead of two seeds, a cherry has just one seed, with no flat surface, just rounded on both sides.

咖啡是一種果實,而咖啡果實的外層有果肉(果膠層),中間通常由兩顆種子面對面組成(就如一般我們所吃的水果一樣),這兩顆種子的平面向內相對,圓面則面向外層果肉。圓豆是一種遺傳性的畸形,果實裡只有一顆而非兩顆種子,而這顆種子沒有平面,兩側都是圓面。


2016年12月6日 星期二

一分鐘帶你認識18種咖啡!





這些義式花式咖啡你都知道,都聽過嗎?
有咖啡機的朋友歡迎在家試試~
Come True Coffee咖啡苗翻譯,歡迎轉貼與分享。
如翻譯有誤歡迎各位咖啡先進不吝指教。

2016年11月28日 星期一

大家會加在咖啡喝的5個奇特東西

Looking to spice up your morning coffee? You’re not the only one. In fact, people have been adding bizarre ingredients to their brews for years. I’ve rounded up some of the weirdest coffee concoctions going. Don’t say I didn’t warn you…

你在找能增添咖啡風味的東西嗎?很多人也在這樣做。事實上人們多年來都會在自己沖煮的咖啡中加入奇特的添加物,筆者收集了一些奇怪的配方,但要提醒大家這些東西未必適合加到咖啡裡面一起喝。

Black coffee? Or has a secret ingredient been added? Photo credit: Enjoydisfruta
純黑咖啡?還是裡面加了秘方?照片由Enjoydisfruta提供

2016年11月7日 星期一

6種超級咖啡App!


6 Killer Coffee Apps From The 2016 SCAA Event

6種超級咖啡App







This 2016 SCAA Event is in the books, and with it, the glitz and glitter of the showfloor fading into a beeping cacophony of forklifts and wrap-up jobs. This year’s event sizzled with scintillating product debuts, but it wasn’t all artisanal font collabos and sweet-as tiny espresso machines—the internet of things was front and center at SCAA 2016. That means more apps than an Applebees were on display, and so we took to the showfloor to discover six of our favorites.

2016 SCAA Event美國咖啡展中,有許多新奇的東西亮相,也有許多很好的產品曝光,但不只是這些手工製作的小型咖啡機而已-2016美國咖啡展是資訊連結的中心且走在尖端,這代表更多像ApplebeesApp會被展示出來,在這裡我們來看看筆者最喜歡的六個發現!


2016年11月4日 星期五

2016年10月27日 星期四

咖啡師不希望客人做的幾件事(下)

前一篇文章的分享,我們再來繼續看咖啡師不希望你做的事:


4.用產區來評斷價格

「這咖啡不是XX的,為什麼價格這麼高?」
XX產區的咖啡只賣這樣?看來品質一定不好。」
其實有不少關於某產區的咖啡,就比較好/比較差的迷思,當然這裡僅討論精品咖啡的範疇。一樣是相同產區的咖啡,也可能有不同的氣候條件、海拔、土質等,影響咖啡的風味,也會因當地處理設備及技術有關。


所以不是便宜就沒好貨,一樣可用平易近人的價格買到優質、風味迷人的咖啡。同樣的,價格高的咖啡也未必代表這咖啡就符合您的喜好,有人喜歡清香、有人喜歡餘韻綿長、有人喜歡深焙風味,青菜豆腐各有所好。

2016年10月26日 星期三

咖啡師不希望客人做的幾件事(上)

喝咖啡也要長知識~今天要跟大家分享,不論你是去朋友家作客、到咖啡店喝咖啡,這些都是咖啡師不希望你做的幾件事,花些時間耐心記起來讓你對咖啡更專業!

2016年10月24日 星期一

2016年10月17日 星期一

如何將咖啡業界的浪費降至最低?

The wonderful thing about third wave coffee—aside from the amazing beverage itself—is how ethical it’s making the industry. With specialty coffee’s focus on origin, we know that we’re helping coffee-producing countries with every delicious cup we consume.
Except, it turns out that coffee production isn’t actually that green. In fact, it generates a significant amount of water pollution, damaging coffee-producing countries’ water sources and leading to a loss of profit for manufacturers.
第三波咖啡風潮,除了咖啡本身很棒之外,也是咖啡業界符合道德倫理,精品咖啡著重於追溯源頭,我們可以透過購買每杯美味的咖啡來幫助咖啡產國。
但事實證明咖啡種植的過程並非很環保。事實上,咖啡帶來大量水資源的汙染、破壞咖啡產國的水源,且造成生產者的利益損失。

According to the Specialty Coffee Association of America (SCAA), waste water from the water milling processing of coffee has been found to contaminate up to 40 times more water than your average urban sewer wastage. This level of wastage has a huge impact.
Fortunately, it doesn’t have to be that way. More and more uses are being discovered for coffee byproducts, meaning not only can we protect the environment, but coffee can further provide opportunities for economic growth. What’s not to like?
根據美國精品咖啡協會(SCAA),咖啡在濕處理過程造成的廢水,比一般城市消耗的平均汙水量高出40倍,這麼大程度的浪費帶來巨大影響。
還好並不是只有這樣,越來越多再利用可應用在咖啡副產品上,這代表透過咖啡不只可以保護環境,咖啡也可以進一步帶來經濟成長,何樂而不為?


種植在哥倫比亞考卡省的咖啡果實,由Neil Palmer提供。

2016年10月11日 星期二

創意看咖啡~Coffee Story

👉鑽牛角尖造就了品質
👉咖啡是很深奧的飲料,即使微小的改變也會影響風味甚鉅
👉好的沖煮造就完美的咖啡




2016年10月2日 星期日

種植海拔如何影響咖啡及其風味?

Have you ever asked your barista about the coffee they served you? If you have, they probably responded with a complicated answer including a side note about the elevation at which the coffee was grown. That raises the question, what does elevation have to do with the coffee you are about to drink? And why does it even matter?
你曾問過咖啡師你喝的咖啡的資訊嗎?咖啡師可能會用難以理解的方式回答你,諸如咖啡種在什麼樣的海拔。這不禁讓人想問,我們喝的咖啡跟種植高度有關係嗎?為什麼這會重要?

海拔為什麼很重要?
Elevation has a direct impact on the size, shape and taste of the coffee you are about to consume. Now, you don’t need to demand a coffee from a certain elevation the next time you walk into a coffee shop, but understanding a little about it can help you find a coffee that you love.
海拔會直接影響咖啡豆的大小、形狀以及咖啡的風味。我們不需要要求咖啡店沖煮特定海拔的咖啡,但了解海拔對咖啡的重要性能幫你找到你所愛的咖啡。

2016年9月30日 星期五

咖啡師,還是咖啡失? Chap.9

-無庸置疑地,世界冠軍能贏得無限可能
-如果把桌上的咖啡渣清乾淨,我也許能多那0.5分並且晉級
-我真希望我可以做得更好
-錯失晉級準決賽的那0.5分其實很難讓我釋懷





2010-2011年拿到英國咖啡師大賽冠軍,代表英國出賽的選手John Gordon,從保全業找到自己的興趣-咖啡後,決定參加咖啡師大賽,期間面對許多挫折及壓力,片中咖啡人為了夢想付出什麼代價,面對困境時所選擇的態度,回到初衷,想起原點,穿越重重的挑戰!
 

2016年9月29日 星期四

印尼Indonesia

咖啡口感:半水洗咖啡多半擁有十分醇厚的口感,帶著土壤、木頭與馨香,但酸度低。

 

1696年印尼雅加達總督收到印度馬拉巴荷蘭總督贈與的咖啡樹苗當贈禮,卻在一場洪水中被破壞殆盡,而1699年收到的咖啡樹苗則成長茁壯。


印尼於1711年由荷蘭東印度公司外銷咖啡,當時咖啡價格非常高,但對被殖民的印尼咖啡農一點好處都沒有。直到1860年由荷蘭殖民官員寫了一部小說,描述殖民體制的濫用,而這本小說使大眾對咖啡貿易與殖民體系開始有所了解,成為咖啡產業一種道德認證。

2016年9月26日 星期一

咖啡師,還是咖啡失? Chap.8

把這個想法至於目標前頭,將每件事做到十全十美,感覺真的很棒
我不像我預期的那樣為了名聲而更努力
咖啡讓你像個流連糖果店的小孩,既覺得有趣、興奮又期待,再加上對咖啡的熱愛




2010-2011年拿到英國咖啡師大賽冠軍,代表英國出賽的選手John Gordon,從保全業找到自己的興趣-咖啡後,決定參加咖啡師大賽,期間面對許多挫折及壓力,片中咖啡人為了夢想付出什麼代價,面對困境時所選擇的態度,回到初衷,想起原點,穿越重重的挑戰!

2016年9月23日 星期五

咖啡師,還是咖啡失? Chap.7

-我可以從咖啡本身而不是獲勝者身上獲得一點利益
-你就是全場的焦點
-你以為這是看財力的比賽,但實際上不是這回事,這是一個技術性的比賽
-多數人很怕表現得太出頭,這會讓他們有名聲的壓力,讓他們只退不進,只能讓他們多拿一點薪水
-這是贏的關鍵,因為咖啡是我的唯一





2010-2011年拿到英國咖啡師大賽冠軍,代表英國出賽的選手John Gordon,從保全業找到自己的興趣-咖啡後,決定參加咖啡師大賽,期間面對許多挫折及壓力,片中咖啡人為了夢想付出什麼代價,面對困境時所選擇的態度,回到初衷,想起原點,穿越重重的挑戰!


2016年9月19日 星期一

咖啡師,還是咖啡失? Chap.6

-時間到了,我單純想要為自己奮鬥,證明我有機會贏。
-你會覺得只剩三秒鐘了,時間的壓力真的要人命。
-我能做到的,而且應該要做得很好。
第一集連結
第二集連結


第三集連結
第四集連結
第五集連結





2010-2011年拿到英國咖啡師大賽冠軍,代表英國出賽的選手John Gordon,從保全業找到自己的興趣-咖啡後,決定參加咖啡師大賽,期間面對許多挫折及壓力,片中咖啡人為了夢想付出什麼代價,面對困境時所選擇的態度,回到初衷,想起原點,穿越重重的挑戰!
 

2016年9月16日 星期五

咖啡師,還是咖啡失? Chap.5

2010英國拉花冠軍Neil Le Bihan分享,要讓咖啡普及還需要再努力,聚集並非偶然,朋友一樣是很重要的元素。

第一集連結
第二集連結


第三集連結
第四集連結



此影片述說2010-2011年拿到英國咖啡師大賽冠軍,代表英國出賽的選手John Gordon,從保全業找到自己的興趣-咖啡後,決定參加咖啡師大賽,期間面對許多挫折及壓力,片中咖啡人為了夢想付出什麼代價,面對困境時所選擇的態度,回到初衷,想起原點,穿越重重的挑戰!

2016年9月15日 星期四

咖啡師,還是咖啡失? Chap.4

-咖啡一出錯就達不到期望的結果。
-小小的舞台卻是許多人心之所嚮。
-時間剩兩分鐘,但每一秒都在往下走無法回頭。


第一集連結
第二集連結

第三集連結





2010-2011年拿到英國咖啡師大賽冠軍,代表英國出賽的選手John Gordon,從保全業找到自己的興趣-咖啡後,決定參加咖啡師大賽,期間面對許多挫折及壓力,參與過比賽過程的人一定對其中一些場景深有感觸!

Come True Coffee 咖啡苗翻譯,首次將50分鐘的紀錄片分為9集,會在9月份陸續在粉絲團播放,歡迎轉貼與分享!如影片翻譯有誤歡迎各位咖啡先進不吝指教。
 
Original video:
https://vimeo.com/69321028

2016年9月14日 星期三

咖啡師,還是咖啡失? Chap.3

如果你被打敗了,誰知道這會不會嚴重影響你所屬的店?
 
在2010-2011年拿到英國咖啡師大賽冠軍,代表英國出賽的選手John Gordon,從保全業找到自己的興趣-咖啡後,決定參加咖啡師大賽,參賽者需要有驚人的專注力面對許多細節!來看看John Gordon如何為比賽做準備!


第一集連結
第二集連結



2016年9月13日 星期二

咖啡師,還是咖啡失? Chap.2

在2010-2011年拿到英國咖啡師大賽冠軍,代表英國出賽的選手John Gordon,當初全心投入咖啡業,並決定投身咖啡師大賽,將訓練的艱辛過程完全記錄下來。

第一集連結

這次他們在Square Mile Coffee舉行終極咖啡師對抗賽,來看看John Gordon如何進行比賽!





2016年8月16日 星期二

咖啡師,還是咖啡失? Chap.1

在2010-2011年拿到英國咖啡師大賽冠軍,代表英國出賽的選手John Gordon,從英國國內賽經歷的挫折、練習的辛苦,到最後代表英國站上WBC國際舞台出賽...片中咖啡人為了夢想付出什麼代價,面對困境時所選擇的態度,回到初衷,想起原點,穿越重重的挑戰!

Come True Coffee 咖啡苗翻譯,首次將50分鐘的紀錄片分為9集,歡迎轉貼與分享!如影片翻譯有誤歡迎各位咖啡先進不吝指教。




2016年8月5日 星期五

尼加拉瓜Nicaragua




咖啡是由天主教傳教士在1790年帶入尼加拉瓜,最初種植的目的只是好奇,直到1840年左右,因全球對咖啡需求的增長,咖啡種植才開始得到重視。

2016年8月2日 星期二

關於單品咖啡豆(單一起源)的該知大小事(下)

沒看過上集的朋友請點我

What Do Coffee Farmers Say About Single Origin?

咖啡農又怎麼看單品咖啡?

Now that we’ve heard all the theory of single origins, what do coffee farmers themselves say about these coffees?
Today’s coffee farmers, particularly those focused on specialty and single origins, take immense pride in the quality of their coffee. They care about the end result in the cup and how that translates to the consumer. As Andres Salaverria of Jasal Cafe in El Salvador puts it, “Single origin coffees allow the consumer to understand a specific coffee or profile in its own right… It’s also a great way to show consumers what’s behind a specific coffee and the love and passion each producer puts into its production.”

我們聽了許多對於單品咖啡的理論,那咖啡農他們又怎麼看這些咖啡?

現在的咖啡農,特別是著重在精品及單品咖啡的咖啡農,非常自豪他們咖啡的品質,他們在乎最後呈現在杯中的風味,且可以反映給消費者的品質。薩爾瓦多Jasal CaféAndres Salaverria說:「單品咖啡農有義務讓消費者了解精品咖啡的面貌或是輪廓,也是向消費者展示這些咖啡農,如何付出心血在他們種植的咖啡上。



關於單品咖啡豆(單一起源)的該知大小事(上)


Have you ever walked  into a café, looked at the brew on offer, and wondered why in the world it’s being touted as “single origin”? I mean, what does that actually mean? Why is it important? Should you even care?

While you’re not alone in feeling like that, yes, that label is important. Read on as Perfect Daily Grind demystifies coffee labels and café menus around the world. We’ll take a quick look at why it’s important, what’s pushed it into the spotlight, and give you a few tips for confidently putting your newfound knowledge to use.
你曾經走進咖啡店,看到別人沖的咖啡,好奇為什麼大家都在夯單品咖啡嗎?這代表什麼?有什麼特別意義嗎?
你不是少數這樣想的人,單品咖啡的意義重大,Perfect Daily Grind這網站介紹了世界各地許多的咖啡及咖啡店,而在此文我們來快速探討單品的重要性,給大家可以學以致用的知識。

2016年7月20日 星期三

虹吸咖啡Syphon簡介

虹吸壺(Siphon、Syphon)又稱賽風壺或真空壺(Vacuum coffee maker),是利用虹吸原理來沖煮咖啡的器具,分直立式、平衡式(比利時壺)兩種。
 


一、虹吸壺的歷史

1830年,最早的虹吸咖啡壺由德國柏林的Loeff所發明。在1840年代由法國里昂的Vassieux改良,因而誕生了上下對流式的虹吸壺。後續經由丹麥人及日本人改良,而成為現在所看到的虹吸壺。

1920年代初,KONO創辦人河野彬規劃出直立式虹吸壺的原型,而後在1964年由二代社長河野敏夫持續改良,第二代虹吸壺誕生,恰逢當時日本咖啡熱潮而將虹吸壺發揚。

那台灣為何鍾愛用虹吸壺煮咖啡?因為台灣咖啡文化深受日本影響,日本人很喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性,且虹吸壺沖煮時視覺效果非常好,秀面十足!


2016年7月14日 星期四

薩爾瓦多El Salvador

咖啡口感:薩爾瓦多的波旁種咖啡以甜美與均衡口感著稱,帶有令人愉悅的柔順酸度,整體感和諧。
 

2016年7月4日 星期一

5大歷屆世界咖啡沖煮大賽冠軍沖煮手法回顧-附影片

With Tetsu Kasuya crowned the 2016 World Brewers Cup Champion on Saturday, we thought it was time to celebrate this demanding competition dedicated to manual brewing. We’re taking a look back at five previous Champions and their winning routine.

Tetsu Kasuya剛獲得2016世界盃沖煮大賽冠軍,而這也是慶祝這個賽事對於手沖咖啡貢獻的好機會,讓我們來回顧過往五年的世界盃沖煮冠軍及他們奪冠的比賽影片。


2016年6月28日 星期二

2016世界盃咖啡沖煮大賽決賽選手沖煮參數




The 2016 World Brewers Cup Championship took place last weekend in in Dublin, Ireland, and Sprudge Media Network was there to cover the event in its entirety. Over thirty coffee brewers competed in three days of grinding, manual brewing, and generous eye-contact in front of a panel of international judges. Only Sprudge has complete coverage of this event, which you can relive in its entirety over at our sister site dedicated to coffee competitions, SprudgeLive. But for today we want to bring you in to the action packed last day of service—Finals Saturday at the 2016 World Brewers Cup Championship.

上周末在愛爾蘭都柏林舉辦的2016世界盃沖煮大賽WBrC,此文的筆者Sprudge Media Network在現場全程紀錄,超過三十個咖啡沖煮選手在這三天競賽,研磨、手沖咖啡,並跟國際評審們互動。可以在Sprudge的友站SprudgeLive看到整場賽事的紀錄。但現在我們想帶你重溫上週的2016世界盃沖煮大賽的決賽。



2016年6月27日 星期一

SCAA風味輪的科學依據



Four Barrel Coffee describes their Rwanda Simbi as “an old white Mustang convertible covered in bumper stickers with tangerine and nectarine peels under the passenger seat.” Unless every other roaster asks what Four Barrel is smoking and loads a bowl of it, there’s no way to speak the same language.
That’s where the Specialty Coffee Association of America’s Flavor Wheel comes in. Originally developed in rudimentary form in 1995, the SCAA released a new version at the beginning of the year that updates and codifies a lexicon of coffee flavors to help turn the subjective poetry of coffee descriptors into objectively agreeable prose.
Four Barrel Coffee,描述他們的盧安達Simbi咖啡的風味為:「一輛舊的白色野馬敞篷車的保險桿標籤,遺忘在車子乘客座位下的橘子跟油桃皮」,這樣的描述除非每個烘豆師都知道Four Barrel葫蘆賣著什麼藥,不然根本不懂這在說什麼。這就是美國精品咖啡協會SCAA的風味輪誕生的原因。風味輪最初的雛型是在1995年誕生,而2016年SCAA更新及編譯了咖啡風味描述的詞彙,幫助大家把對咖啡主觀的感受,轉換成客觀、大家都能接受的描述。

2016年6月22日 星期三

在家煮咖啡必備五大器具選擇

買了咖啡豆想自己沖咖啡,卻不知道如何開頭嗎?有什麼必須準備的器具?
Come True Coffee教您準備五種器具煮出一杯好咖啡,新手也可簡單上手:
 


1.磨豆機(平刀/錐刀/鬼齒)
選擇適當的磨豆機,有以下重點:
a.可以調整研磨粗細 b.可以均勻切割、研磨 c.不易生熱

先開磨豆機,在運轉時磨豆,或是先放入咖啡豆再開啟磨豆機磨豆,兩者間會有粒徑上的差異,若家裡有磨豆機的朋友不妨試試看。


2016年6月20日 星期一

咖啡藝術家(下)

由挪威Inkognito拍攝的惡搞影片,
敘述Tim Varney跟Tim Wendelboe這個團隊準備比賽的故事~
而後天6/22-6/25是愛爾蘭都柏林的咖啡師大賽,
讓我們來重溫五年前這部影片,期待本周的世界咖啡大賽~也為台灣的選手加油!
 
Come True Coffee咖啡苗翻譯,歡迎轉貼與分享!如翻譯有誤歡迎各位咖啡先進不吝指教。






2016年6月17日 星期五

衣索比亞Ethiopia

咖啡口感:衣索比亞咖啡十分多樣化,從柑橘、花香、糖漬水果甚至熱帶水果風味都有。水洗處理咖啡表現優雅、多層次而美味,日曬處理的咖啡帶明顯果香與獨特迷人風味。



2016年6月14日 星期二

咖啡藝術家(上)

由挪威Inkognito拍攝的惡搞影片
敘述Tim Varney跟Tim Wendelboe這個團隊準備比賽的故事~ 
Come True Coffee咖啡苗翻譯。
翻譯如有誤,歡迎各位咖啡先進不吝指教~





2016年6月6日 星期一

精品豆與商業豆三大關鍵差異-From Seed to Cup


What is it that makes specialty coffee so special? We know it’s much better quality than commercial-grade beans, but why? Is it picked off the tree, already loaded with those unique and flavorful characteristics we love?  



是什麼造就精品咖啡這麼特別?我們知道精品咖啡的品質比商業豆好得多,但為什麼?難道是咖啡果實從樹上採摘時,就已經具有這些我們喜歡的風味及特點了嗎?

2016年6月3日 星期五

哥倫比亞Colombia

咖啡口感:哥倫比亞咖啡帶著許多不同的風味,厚實體感、巧克力、果香、果醬般的甜美...各個產區間存在很大的差異。



2016年5月30日 星期一

用微距攝影一探咖啡果實

您有看過微距攝影下拍攝的咖啡果實嗎?
以下影片將帶您從橫切面一探咖啡果實的結構!
Come True Coffee咖啡苗翻譯
(影片中名詞如有誤歡迎各位先進不吝指教)



2016年5月23日 星期一

冷萃咖啡怎麼做?超簡易圖文教學-Come True Coffee

Come True Coffee教您用超簡單的方式做出一杯好喝的冷萃咖啡!


需要準備的東西及步驟非常簡單:
1.Come True Coffee掛耳包一包
2.200cc的飲用水(冷水即可)
3.可密封的容器


準備好就可以開始做冷萃咖啡:




2016年5月16日 星期一

如何品嘗咖啡?

如何品嘗咖啡? 咖啡包裝上面標示的風味怎麼喝出來? 品嘗咖啡時有什麼步驟可以帶來更好的體驗?
Come True Coffee咖啡苗翻譯以下JJBean的影片,讓我們在喝咖啡時,不僅是享受而已,還可以加強我們的感官能力、增進知識跟親友分享!



2016年5月13日 星期五

哥斯大黎加Costa Rica

哥斯大黎加咖啡通常十分純淨甜美,但醇厚度偏向淡雅。近年來許多微處理廠開始生產口感與風格多樣的咖啡。



2016年5月9日 星期一

關於配方豆你該知道的事(下)


In Part 1, we stole a glimpse at why blends matter and how they’ve come to dominate the market. But how do these beauties come into being? And how do master roasters surmount the numerous challenges that come hand-in-hand with manipulating a temperamental agricultural product into stable deliciousness?


上一章節,我們略述了配方豆的重要及配方豆如何主導市場,但配方豆是怎麼產生的?烘豆師如何掌握這些捉摸不定的生豆,並將其烘焙成美味又穩定的配方豆?




2016年5月3日 星期二

Stumptown教你煮愛樂壓

我們來看看美國知名咖啡業者Stumptown,透過野外實境錄製,教你在家裡、露營時、旅行時簡易的沖煮愛樂壓!
愛樂壓的沖煮變化方式有很多種,期待未來各方好手會有什麼新招!
Come True Coffee咖啡苗翻譯





2016年4月25日 星期一

關於配方豆你該知道的事(上)


Let’s talk coffee blends, shall we? A few weeks ago, Perfect Daily Grind shed light on the edginess of single origin coffee, but now it’s time to get to know their cousins.

讓我們來談談咖啡配方豆,前些日子,Perfect Daily Grind才談完單品咖啡,現在則讓我們來了解單品的好兄弟-配方豆。




Single origins are like the snowflakes of the coffee world: no two are alike. With blends, however, the keywords are consistency and uniform excellence. They could be seen as the embodiment of market forces as articulated by the mastery of highly-skilled roasters looking to hit that bull’s eye of their customer’s palates. So, what exactly are these market forces that play into blend creation?

如同雪花結構般,世上沒有兩個單品咖啡是相同的,但配方豆最大的特點就是它優良的一致性及穩定性,技術高超的烘豆師會清楚找出市場的趨勢,抓住消費者的喜好,那究竟是什麼造就市場的趨勢?


2016年4月22日 星期五

宏都拉斯Honduras

宏都拉斯位於中美洲,西鄰瓜地馬拉,西南接薩爾瓦多,東南毗尼加拉瓜,東、北方濱加勒比海,南臨太平洋的洪塞加灣。
 
境內有二十八萬公頃的咖啡園,以小型咖啡商為主,咖啡園大都小於3.5公頃,而這些咖啡商佔了該國生產量的60%。在咖啡園裡,男男女女用手收集咖啡豆,之後小心地處理並加以加工製作來依市場的需求,滿足消費者不同的口味。



2016年4月19日 星期二

居家沖煮咖啡的磨豆機選擇

有Come True朋友問,若在自己家裡面想喝現磨現煮的咖啡,磨豆機該如何選擇?以下是選擇及維護的重點:

1.可以調整粗細

沖煮咖啡時,若覺得咖啡的風味沒有達到你想要的時候,可以調整研磨粗細的功能就很重要了。若覺得味道較淡,可將刻度調細;若覺得萃取太多物質,可將刻度調粗。當然影響一杯咖啡風味有很多原因,但在這裡僅討論磨豆機帶來的影響。


2016年4月18日 星期一

巴拿馬Panama

巴拿馬是中美洲最南部的國家,是連接南北美洲的重要地峽。因巴拿馬運河貫穿中美洲,將太平洋、加勒比海和大西洋連接,除了運輸貿易方便外,也帶來了大量來自美國、歐洲的農業技術與知識。
 


咖啡的組成到底是什麼?




你每天喝的咖啡裡面到底有什麼?
對身體的影響有哪些?這些氣味及香氣從何而來?

Come True Coffee咖啡苗翻譯與各位分享~

若專有名詞有誤,歡迎各位咖啡先進不吝指教

2016年4月15日 星期五

瓜地馬拉Guatemala

瓜地馬拉位於中美洲,是全世界第六大咖啡生產國,而咖啡一直是帶動瓜地馬拉的經濟命脈,國內有半數的工作力是農業工作人員。



2016年4月11日 星期一

研磨的目的?義式/錐刀/平刀/家用單品磨豆機的差異


What’s the most important piece of coffee equipment you own? If your answer was anything other than, “My grinder,” you should probably reconsider. The quality and consistency of the ground beans is the foundation of any great cup of coffee. For that, you need a good grinder.

你覺得你的咖啡器具裡哪個最重要?如果不是「磨豆機」的話你要再想想。一杯好咖啡是建基在研磨咖啡粉的品質及一致性,使用好的磨豆機是維持咖啡品質的第一要件。




2016年3月21日 星期一

畢茲咖啡收購知識分子咖啡多數股份

知識分子咖啡由合夥創辦人帶動聯合獨立經營




EMERYVILLE, Calif. & CHICAGO--(BUSINESS WIRE)--Peet’s Coffee & Tea and Intelligentsia Coffee today announced an agreement in which Peet’s will acquire a majority stake in Intelligentsia, the pioneer of the third wave coffee movement. Intelligentsia will continue to operate independently and have full access to Peet’s resources and scale. Intelligentsia co-founders Doug Zell and Emily Mange as well as co-owner Geoff Watts will retain a significant stake in the business and stay actively involved in the company’s operations. Peet’s will continue to pursue its growth strategy across its retail cafes, wholesale and grocery. Terms of the transaction were not disclosed. 
EMERYVILLE加州和芝加哥--(美國商業資訊)--畢茲咖啡宣布已達成協議將收購知識分子咖啡的多數股權,而知識分子咖啡是第三波咖啡風潮的先驅者。知識分子咖啡會繼續獨立運作,並有充分的機會運用畢茲咖啡的資源。知識分子咖啡的原聯合創辦人Doug ZellEmily Mange以及合夥人Geoff Watts將保留大多數的持股,並積極保持公司的營運。畢茲咖啡將透過經營咖啡連鎖店零售、批發來追求其咖啡經營成長策略,而交易條件的內容沒有公開。