2017年10月23日 星期一

九種喝咖啡的人,你屬於哪一種?

九種喝咖啡的人,你屬於哪一種?

video

1.早上一定要喝的人
2.只喝冰咖啡的人
3.只喝黑咖啡的人
4.咖啡自大鬼
5.咖啡成癮者
6.喝低咖啡因咖啡的人
7.健康主義者
8.「咖啡」愛好者
9.試著戒咖啡的人

https://www.cometrue-coffee.com

2017年10月16日 星期一

綜觀11大居家咖啡沖煮器具

你在找新的器具沖咖啡嗎?

有很多器具可以選擇,每種器具沖出來的咖啡也嚐起來不太一樣,但這先不提操作的難易度。
沖咖啡這件事就是精品咖啡與第三波咖啡風潮下最美好的事,你可以很簡單就摸索出你喜歡的風味,但實驗的過程也會讓人氣餒,不過別擔心,我們總結出一些因沖煮器具的不同而產生的差異,並提供一些沖煮的小訣竅。
描述: coffee brewing
咖啡師用Hario V60沖咖啡,來源:B4B Design Group

2017年10月11日 星期三

飲咖啡-咖啡癮



咖啡這麼好的東西~你對它了解有多少?
咖啡樹並不是生來供應咖啡因給人使用
因為咖啡因是演化成抑制蟲害的物質...
那咖啡對人體的影響呢?
喝咖啡不須有罪惡感
來杯咖啡提升工作效率吧!

2017年10月2日 星期一

咖啡濾紙到底要選漂白還是無漂白的?

咖啡濾紙只是一杯好咖啡中小小的元素,但如果你喜歡用需要濾紙的濾器沖咖啡,到底要買漂白還是無漂白的?要如何避免咖啡中煮出的紙味?還是有什麼紙味之外需要顧慮的原因?往下看就知道了。
描述: kalita wave
使用Kalita Wave濾杯搭配漂白濾紙沖煮,來源:The Cappuccino Traveler

2017年9月19日 星期二

八步驟教你使用咖啡風味輪

咖啡風味輪,是由美國精品咖啡協會與世界咖啡研究室WCR共同設計,協助你品嚐咖啡與杯測;既然風味輪是輔助用的工具,表示它可以很直覺地被使用,以下有幾個使用風味輪的小訣竅:

2017年9月13日 星期三

2017年9月4日 星期一

發酵處理如何影響咖啡風味?

2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa使用一種創新發酵處理,稱為水洗二氧化碳浸漬法,兩年後他有了自己的莊園而因此更投入在發酵處理的技術上。

事實上,在176月的布達佩斯世界大賽上,Sasa針對控制發酵處理帶來的風味、品質以及價格穩定性做了場演講,他也同意提供演講的部分資料給我們。

更多資訊請參考Come True Coffee官網


發酵處理後帶有內果皮的咖啡,來源:Ka’u Specialty Coffee

2017年8月28日 星期一

三大洲咖啡風味特性!




咖啡的風味除了跟烘焙跟沖煮有關外,也跟產地有很大關聯。
你知道每個地區都有不同的風味特性嗎?
影片以中美洲、東非、亞洲來檢視,各挑選幾個較常見的代表國家做介紹,簡單卻清楚!

2017年8月21日 星期一

喝咖啡就喝咖啡,真的需要那麼精確描述風味嗎?

喝咖啡就喝咖啡,真的需要那麼精確描述風味嗎?

每個試著描述咖啡風味的人都會說這並不容易,咖啡之所以受歡迎是因為它獨特且豐富的風味和香氣,消費者、烘豆師、杯測師以及貿易商都想將喝到的風味描述成文字。
但問題會不會在於我們無法描述得更精確?當我們描述的風味更精確時,會不會增加消費者飲用的體驗?
最近我在咖啡上碰到一些問題,讓我開始思考我們可以如何直接描述風味,或者可以將描述的內容寫得更貼切?
杯測幫助我們找出咖啡中的風味及香氣。來源:Toby’s Estate Indonesia

2017年8月7日 星期一

咖啡的起源是什麼?



咖啡的起源是什麼?
一開始是誰發現咖啡並拿來喝?有很多種傳說與說法,其中很多人都聽過「牧羊人傳說」。
但咖啡一開始只在阿拉伯地區種植,千年來怎麼普及到全世界,變成現在隨處都喝得到的飲料呢?
花不到五分鐘,帶你看咖啡歷史!

2017年7月31日 星期一

咖啡收成法

咖啡收成法

採收咖啡主要分為兩種方式:「選擇性採收」以及「剝枝採收」,這兩種方式各有其優缺點。

一、選擇性採收
選擇性採收,指的是以手摘的方式收成成熟的咖啡果實,未熟果會留在樹上以待進一步收成(建議做法),而過熟的果實則可以選擇留在樹上(非建議作法),或跟成熟的果實分開,經過數周後,採摘工人會再回到莊園採收成熟的果實,這個程序會一直重複,直到咖啡樹已經沒有被採收的價值。
採摘工人會整天採收成熟的果實並裝滿籃子,裝滿果實的籃子會固定收集到一個大袋子。當一天工期結束時,會將收成的果實攤開,把未熟與過熟的果實,或是不小心混入成熟果實的雜物排除,這時咖啡會被帶去秤重,依照採摘的重量給予工資。

描述: Ripe and Unripe Fruit on the Same Branch描述: Harvest Basket full of ripe coffee fruit
在樹上成熟與未熟的果實,而選擇性採收只會收成紅色的熟果。
採摘工通常會在腰上掛著籃子,將收集到的果實再集中到更大的收集袋
描述: Picker conducting post-harvest sorting描述: Weighing of a coffee picker's daily harvest
在秤重領工資前,採摘工會將一天收成的果實攤開,將未熟、過熟果實或雜物去除。
之後咖啡就會被裝袋秤重,並依收成量給予工資

2017年7月24日 星期一

隨時隨地烘咖啡!


由一群英國人發明的IKAWA烘豆機
只要幾分鐘就可以在家裡烘自己的咖啡
連結手機APP選擇烘焙條件
依照你的選擇烘焙出美味的咖啡
 
你煮咖啡時會用不同的器具沖煮
增加你完成這杯咖啡的成就感與參與感
而這台烘豆機讓你只要透過與智慧型手機的結合
就可以從旁邊觀察烘焙的過程
 

2017年7月17日 星期一

全世界最高貴的咖啡-瑰夏

My first experience with what was the crown jewel of the coffee world in 2009 was a 1kg bag of green Hacienda La Esmeralda Special Panama Geisha. It was given to me as a gift for the opening of a coffee academy that I was manning.
第一次接觸到現在咖啡界的王者,是有人送作者一公斤巴拿馬翡翠莊園的瑰夏,作為2009年咖啡學院啟用時的賀禮。

The coffee was lightly scented with the aroma of blueberries while roasting, bursting with bergamot oil upon grinding and tasted like Earl Grey when cupped. Six years ago, this phenomenal coffee left me yearning to dive into the world of Geisha (or gesha) coffee.
這支咖啡在烘焙時有著藍莓的香氣、研磨時有佛手柑的風味,而杯測時則有伯爵茶的風味,因為這隻獨特的咖啡,讓我從好幾年前就嚮往著瑰夏。

2017年7月11日 星期二

八招惹惱咖啡師

八招惹惱咖啡師
為什麼其他店都可以你們卻不行
愛喝咖啡的你一定要看
一不小心就被當成奧客了


2017年7月3日 星期一

直接貿易互助模式:訪談咖啡農

Chalo Fernandez would like to know how you’re enjoying your cold brew on this warm summer day. A fifth-generation coffee farmer who’s turned his family’s farm into a model for sustainability and crop-to-cup partnerships, he frequently travels between Colombia and Canada. Sometimes he even spots his coffees in cafés.
Chalo Fernandez想知道大家喜不喜歡他做的冷萃咖啡,他是咖啡農家族第五代,而且正將家族企業轉型成永續經營、從種子到杯子的合作模式,他很常往返哥倫比亞與加拿大間旅行,有時甚至會在某間咖啡店發現自己種的咖啡。
Yet he doesn’t have to rely on luck to know where his coffee ends up. Direct trade closes the gap between the producer and consumer, increasing interaction between the two. And so he can trace his beans to the very bottles of cold brew hitting Canadian shelves today.
而他不僅止於知道自己的咖啡何去何從,直接貿易消除了生產者與消費者的隔閡,增加彼此的互動性,甚至賣到加拿大商店貨架上的瓶裝冷萃咖啡,他也可以追溯這是他的豆子做的。
Chalo’s Farm cold brew coffee for sale in Canada. Credit: Chalo’s Coffee
在加拿大販售的Chalo的莊園生產的冷萃咖啡,來源:Chalo’s Coffee

2017年6月28日 星期三

研磨咖啡要注意!

Grind Your Coffee Bean


1.不同沖煮器材適合不同的研磨度

磨的越細越容易帶出咖啡的物質
只是這些物質並非全部都是我們會喜歡的味道

2017年6月26日 星期一

拿鐵、歐蕾、白咖啡有什麼不同



你喜歡喝咖啡加牛奶
可是咖啡拿鐵/歐蕾/白咖啡有什麼不同?
看這影片讓你能夠分辨差異
找到你喜歡的牛奶飲品~

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在歐洲許多國家的咖啡牛奶和白咖啡有很多不同名稱
雖然從字面上來看都是指咖啡加牛奶
但這些咖啡的製作方法在不同國家確實不太一樣!

2017年6月19日 星期一

咖啡的烘焙日期能告訴你什麼?

 Desperate for freshly roasted coffee, but not sure exactly how fresh is best? Read on, we’ve got all the answers you need—and some of them might surprise you.
想要新鮮烘焙的咖啡,卻不知道要多新鮮才好嗎?此文以烘焙日期對咖啡的影響解答,甚至會出乎你意料的答案。

The Roasting Date Isn’t Everything
烘焙日期不代表一切
First of all, we need to clear one thing up. We’re talking about roast dates, but that alone won’t let you know if the coffee’s any good.When buying food, you look for the freshest items. Of course, you check the best before date. Then there are the visual cues: the firmness of an avocado, the bruising on an onion, the redness of a fish’s gills. Yet to find out how good the food really is, you need to serve it up to eat.
首先必須澄清幾件事,我們在這只討論烘焙日期,並不代表可以透過烘焙日期找出好咖啡。當你買食物時,你會找最新鮮的效期,當然會看最佳賞味期限,可以有一些視覺上的線索:變硬的酪梨、碰傷的洋蔥、變紅的魚鰓,然而要知道食物好不好吃,則需要烹煮來品嚐。
The same principle applies with coffee. Never judge the quality of beans solely on the roast dates. At the very least, you need to open the bag, calibrate the beans the best you can, taste, and evaluate.Now that we’ve established that the roasting date isn’t everything, let’s look at what it can tell you.
同樣的原理可應用於咖啡,不要單單因為烘焙日期就評斷咖啡豆,至少你需要打開咖啡豆袋,評估並最好品嚐一下咖啡,現在我們知道烘焙日期不代表一切,讓我們來看看為什麼可以這樣說。

2017年6月12日 星期一

濃縮與手沖咖啡的不同?

一樣都是咖啡
手沖/濃縮/美式/拿鐵/卡布奇諾...
這些有什麼不同?
哪種的咖啡因含量比較多?
動畫帶你認識差異


2017年6月5日 星期一

自家烘焙入門

除了自己磨豆子、煮咖啡外,現在越來越多人愛咖啡的人,還會買生豆自己在家烘焙。
但要怎麼開始呢?只用平底鍋或烤箱嗎?看看這篇文章吧!

There’s nothing quite like roasting your own beans. You get to enjoy the smell of fresh-roasted coffee wafting through your home, and the satisfaction of drinking beans you roasted yourself, to your own preferences.

要享受新鮮現烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好,沒有什麼比得上自己烘焙咖啡豆更棒!
What’s more, you’ll discover all the notes and flavours you can bring out in a coffee. You’ll find the differences between origins, altitudes, varietals, processing methods, your roast profiles, and more. And this will push you even further.
此外,你也會因此發現到咖啡中許多其他的風味,也會找出產地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異。這會幫助你更了解咖啡。
So if you’re ready to begin home roasting, I’m here to help you out by sharing the essential items you need to buy. Note: there is one more you’ll need that’s not listed here, but you can’t buy it. And that’s because your five senses are key for developing your craft. The rest, though, you can add to an online shopping cart right now. Let’s get started!
所以開始自家烘焙前,作者在此分享必須準備的物品,但要記得可能有未在這列出的物品,但有些東西你可能買不到。這也是為什麼需要五種感官來輔助烘焙手法。其他的東西,都可以在網路上買到,讓我們開始吧!

2017年5月22日 星期一

什麼是咖啡Cascara?

From the re-emergence of pour-over and hand-brewed coffee to the increasing demand for tea, the specialty coffee and tea industries have experienced a lot of changes in the past couple of years. Among those developments has been a new, exotic drink on the scene: cascara, also known as coffee cherry tea. While the beverage has been slowly popping up in cafés around the globe, it can still be difficult to find. As such, those who haven’t yet stumbled across the elusive cascara may be curious about what the drink actually is.
自從手沖和現沖咖啡崛起,以及茶葉需求量的增加,精品咖啡界與茶界在這些年的變化很大。在這當中,有一個充滿異國風情的新飲料,稱為Cascara,也叫做咖啡果肉茶,即使這種飲料慢慢在全球咖啡店開始販賣,它仍然不是很好找得到的食材。因此,這些對Cascara陌生的人可能會好奇這種飲料外觀如何,嚐起來是什麼味道。

2017年5月18日 星期四

睡場咖啡覺吧!




累了 喝咖啡提神?

還是小睡一下提神?

昏昏沉沉的時候這些都不是最有效的提神方法!

影片教你什麼叫"咖啡覺",

累的時候試試看讓你精神百倍~

 

2017年5月11日 星期四

為什麼有些黑咖啡比較甜?



這裡講的可不是加糖或蜂蜜。

我們終於可以在最愛的咖啡中喝到最自然純粹的甜味。

要如何辦到?


Bitter coffee? That’s a thing of the past. Now, specialty professionals and consumers alike want their morning coffee to have a hint of sweetness – and I’m not talking about one that comes from adding sugar or honey. We’ve finally woken up to just how sweet our favourite drink can be naturally.
苦咖啡?那是過去式了。現在的精品咖啡業者與消費者,會直接在咖啡中尋找甜味,這裡講的可不是加糖或蜂蜜。我們終於可以在最愛的飲料中喝到最自然純粹的甜味。
But why is coffee sweet? And, perhaps, most importantly, how can we roast and brew our beans to maximise it? I decided to do a little research to answer those questions.
但咖啡為什麼會甜?而或許,我們可以透過烘焙與沖煮來發揮甜味的極致?筆者決定做些小研究來探討這問題。
烘焙咖啡的過程會影響甜味。來源:Vigilante Coffee

2017年5月3日 星期三

你咖啡喝對時間了嗎?


你咖啡喝對時間了嗎?
長期喝錯時間還會有抗藥性
還需要更多劑量來維持清醒狀態
避開某些時段喝吧!

2017年4月24日 星期一

咖啡沖煮指引

沖出來的咖啡覺得嘗起來不太對勁?

不知道怎麼調整手法來讓它變得正常?

讓世界沖煮大賽冠軍MattPerger來跟你說!

完整的一張圖,不論碰到的是風味還是口感上的問題,

都能透過這張圖將咖啡導正為好滋味!


2017年4月19日 星期三

咖啡對人腦的影響

咖啡對人腦的影響?
咖啡因如何作用呢?
一天最多只能喝多少咖啡? 
讓這影片以科學角度告訴你!

Come True Coffee咖啡苗翻譯,
歡迎轉貼與分享!

Original video:
https://youtu.be/4YOwEqGykDM

2017年4月10日 星期一

咖啡萃取&如何品嘗?

This post will cover some basic extraction theory and the tastes associated with over, under and ideal coffee extractions.
此文將以基礎的咖啡萃取理論,以及品嘗到過度萃取萃取不足以及理想萃取三種情況的咖啡作連結。
Extraction is arguably the most important and least understood aspect of coffee brewing. It's everything. Without extraction, you don't even get a cup of coffee. Here's my super simple and not 100% accurate definition:
萃取可說是咖啡沖煮中最重要卻最不為了解的部分,萃取代表一切。如果不萃取甚至無法獲得一杯咖啡,以下是最簡單但不是百分之百準確的說法:

2017年3月22日 星期三

2017年3月14日 星期二

2017世界咖啡師大賽規則修改匯總

2017咖啡師大賽規則修改匯總!
世界咖啡師大賽比賽舞台的桌子
現在竟然有九種陣勢可以選擇
也增加了這個比賽的多樣性

Come True為咖啡師大賽的贊助商之一
關心著這個賽事的發展與走向
規則有一些有趣的更改:

為了在世界賽上提供更好的服務上的可能性,
選手可以從9WBC提供的不同高度和座椅的設計中選擇操作臺。

2017年3月13日 星期一

南美式慢火烘焙

你喝咖啡但看過烘咖啡嗎?
Mayorga Coffee製作的烘焙影片
就烘焙變因:氣流、溫度、時間解釋烘焙
以實境和動畫呈現





2017年3月6日 星期一

奧客.cafe

很多人覺得站吧檯的咖啡師很輕鬆
輕鬆...嗎?
我們來看咖啡師要應對什麼樣的客人
*開聲音看效果更好唷~


 

咖啡越變越便宜?

作者 James Hoffmann(2007 WBC世界咖啡師冠軍)
在2016年底,針對從1980年代到現在,咖啡價格對應通貨膨脹的變因來探討:咖啡越變越便宜...嗎?

Come True Coffee咖啡苗翻譯,如翻譯有誤歡迎不吝指教。
重點整理:
1.咖啡每磅的價格並沒有因為通貨膨脹而有太大起伏
2.生豆價格對終端價格的影響不大
3.消費市場施加的壓力反應到前端的價格,咖啡農承受想買便宜咖啡聲音的壓力
4.咖啡店及咖啡烘焙公司正轉向定價精品咖啡

2017年2月13日 星期一

深焙咖啡的咖啡因有比較多嗎?

深焙咖啡的咖啡因有比較多嗎?

Darker roasts are generally viewed as “stronger” than lighter roasts, and are accordingly presumed to have higher caffeine levels. The bold flavors of dark roasts shouldn’t be mistaken as indications of their caffeine content, though. The intense flavors arise from the bitterness produced by roasting, not from caffeine. Darker roasts actually don’t have more caffeine than lighter ones — they have about the same amount of caffeine.z
深焙咖啡常被解讀成比較淺焙度更厚重,且大家會認為深焙有更高的咖啡因含量。深焙咖啡雖有濃烈的風味,卻不應該被錯誤聯想成有更高的咖啡因,苦味帶出的強烈風味是源自烘焙時所產生的,而非來自咖啡因。較深焙度的咖啡實際上並不會比較淺焙度的咖啡有更多咖啡因-其實兩者的咖啡因含量差不多。

2017年2月6日 星期一

盧安達咖啡處理 Producing Quality in Rwanda


你知道咖啡怎麼來的嗎?Nordic Approach製作的影片帶你看完整的流程From seed to cup,從採收後作業、去除外果皮/果肉/果膠層、發酵、乾燥...!好咖啡如此費工又動用這麼多人力呵護,最後就反映出你喝到的好味道!

2017年1月16日 星期一

淺/中/深焙咖啡有什麼不同?

//深焙咖啡有什麼不同?
Coffee roasts are identified by their color: light, medium and dark. Although these are not the most accurate terms for describing different roasts, as some coffees are naturally darker or lighter than others, they are convenient ways to categorize roasts. When purchasing coffee, you should expect different characteristics from a light roast, a medium roast, and a dark roast.
咖啡烘焙的程度取決於外觀呈現的顏色:淺、中或深色,雖然這並非最準確用來判斷焙度的方法,有些咖啡天生會比其他咖啡顏色深一點或淺一點,但這還是最方便判斷焙度的方法。選購咖啡時,你會預期不同焙度的咖啡有其各自的特性。