2017年6月19日 星期一

咖啡的烘焙日期能告訴你什麼?

 Desperate for freshly roasted coffee, but not sure exactly how fresh is best? Read on, we’ve got all the answers you need—and some of them might surprise you.
想要新鮮烘焙的咖啡,卻不知道要多新鮮才好嗎?此文以烘焙日期對咖啡的影響解答,甚至會出乎你意料的答案。

The Roasting Date Isn’t Everything
烘焙日期不代表一切
First of all, we need to clear one thing up. We’re talking about roast dates, but that alone won’t let you know if the coffee’s any good.When buying food, you look for the freshest items. Of course, you check the best before date. Then there are the visual cues: the firmness of an avocado, the bruising on an onion, the redness of a fish’s gills. Yet to find out how good the food really is, you need to serve it up to eat.
首先必須澄清幾件事,我們在這只討論烘焙日期,並不代表可以透過烘焙日期找出好咖啡。當你買食物時,你會找最新鮮的效期,當然會看最佳賞味期限,可以有一些視覺上的線索:變硬的酪梨、碰傷的洋蔥、變紅的魚鰓,然而要知道食物好不好吃,則需要烹煮來品嚐。
The same principle applies with coffee. Never judge the quality of beans solely on the roast dates. At the very least, you need to open the bag, calibrate the beans the best you can, taste, and evaluate.Now that we’ve established that the roasting date isn’t everything, let’s look at what it can tell you.
同樣的原理可應用於咖啡,不要單單因為烘焙日期就評斷咖啡豆,至少你需要打開咖啡豆袋,評估並最好品嚐一下咖啡,現在我們知道烘焙日期不代表一切,讓我們來看看為什麼可以這樣說。

2017年6月12日 星期一

濃縮與手沖咖啡的不同?

一樣都是咖啡
手沖/濃縮/美式/拿鐵/卡布奇諾...
這些有什麼不同?
哪種的咖啡因含量比較多?
動畫帶你認識差異


2017年6月5日 星期一

自家烘焙入門

除了自己磨豆子、煮咖啡外,現在越來越多人愛咖啡的人,還會買生豆自己在家烘焙。
但要怎麼開始呢?只用平底鍋或烤箱嗎?看看這篇文章吧!

There’s nothing quite like roasting your own beans. You get to enjoy the smell of fresh-roasted coffee wafting through your home, and the satisfaction of drinking beans you roasted yourself, to your own preferences.

要享受新鮮現烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好,沒有什麼比得上自己烘焙咖啡豆更棒!
What’s more, you’ll discover all the notes and flavours you can bring out in a coffee. You’ll find the differences between origins, altitudes, varietals, processing methods, your roast profiles, and more. And this will push you even further.
此外,你也會因此發現到咖啡中許多其他的風味,也會找出產地、海拔、品種、處理法以及烘焙手法等的差異。這會幫助你更了解咖啡。
So if you’re ready to begin home roasting, I’m here to help you out by sharing the essential items you need to buy. Note: there is one more you’ll need that’s not listed here, but you can’t buy it. And that’s because your five senses are key for developing your craft. The rest, though, you can add to an online shopping cart right now. Let’s get started!
所以開始自家烘焙前,作者在此分享必須準備的物品,但要記得可能有未在這列出的物品,但有些東西你可能買不到。這也是為什麼需要五種感官來輔助烘焙手法。其他的東西,都可以在網路上買到,讓我們開始吧!

2017年5月22日 星期一

什麼是咖啡Cascara?

From the re-emergence of pour-over and hand-brewed coffee to the increasing demand for tea, the specialty coffee and tea industries have experienced a lot of changes in the past couple of years. Among those developments has been a new, exotic drink on the scene: cascara, also known as coffee cherry tea. While the beverage has been slowly popping up in cafés around the globe, it can still be difficult to find. As such, those who haven’t yet stumbled across the elusive cascara may be curious about what the drink actually is.
自從手沖和現沖咖啡崛起,以及茶葉需求量的增加,精品咖啡界與茶界在這些年的變化很大。在這當中,有一個充滿異國風情的新飲料,稱為Cascara,也叫做咖啡果肉茶,即使這種飲料慢慢在全球咖啡店開始販賣,它仍然不是很好找得到的食材。因此,這些對Cascara陌生的人可能會好奇這種飲料外觀如何,嚐起來是什麼味道。

2017年5月18日 星期四

睡場咖啡覺吧!




累了 喝咖啡提神?

還是小睡一下提神?

昏昏沉沉的時候這些都不是最有效的提神方法!

影片教你什麼叫"咖啡覺",

累的時候試試看讓你精神百倍~

 

2017年5月11日 星期四

為什麼有些黑咖啡比較甜?



這裡講的可不是加糖或蜂蜜。

我們終於可以在最愛的咖啡中喝到最自然純粹的甜味。

要如何辦到?


Bitter coffee? That’s a thing of the past. Now, specialty professionals and consumers alike want their morning coffee to have a hint of sweetness – and I’m not talking about one that comes from adding sugar or honey. We’ve finally woken up to just how sweet our favourite drink can be naturally.
苦咖啡?那是過去式了。現在的精品咖啡業者與消費者,會直接在咖啡中尋找甜味,這裡講的可不是加糖或蜂蜜。我們終於可以在最愛的飲料中喝到最自然純粹的甜味。
But why is coffee sweet? And, perhaps, most importantly, how can we roast and brew our beans to maximise it? I decided to do a little research to answer those questions.
但咖啡為什麼會甜?而或許,我們可以透過烘焙與沖煮來發揮甜味的極致?筆者決定做些小研究來探討這問題。
烘焙咖啡的過程會影響甜味。來源:Vigilante Coffee

2017年5月3日 星期三

你咖啡喝對時間了嗎?


你咖啡喝對時間了嗎?
長期喝錯時間還會有抗藥性
還需要更多劑量來維持清醒狀態
避開某些時段喝吧!

2017年4月24日 星期一

咖啡沖煮指引

沖出來的咖啡覺得嘗起來不太對勁?

不知道怎麼調整手法來讓它變得正常?

讓世界沖煮大賽冠軍MattPerger來跟你說!

完整的一張圖,不論碰到的是風味還是口感上的問題,

都能透過這張圖將咖啡導正為好滋味!


2017年4月19日 星期三

咖啡對人腦的影響

咖啡對人腦的影響?
咖啡因如何作用呢?
一天最多只能喝多少咖啡? 
讓這影片以科學角度告訴你!

Come True Coffee咖啡苗翻譯,
歡迎轉貼與分享!

Original video:
https://youtu.be/4YOwEqGykDM

2017年4月10日 星期一

咖啡萃取&如何品嘗?

This post will cover some basic extraction theory and the tastes associated with over, under and ideal coffee extractions.
此文將以基礎的咖啡萃取理論,以及品嘗到過度萃取萃取不足以及理想萃取三種情況的咖啡作連結。
Extraction is arguably the most important and least understood aspect of coffee brewing. It's everything. Without extraction, you don't even get a cup of coffee. Here's my super simple and not 100% accurate definition:
萃取可說是咖啡沖煮中最重要卻最不為了解的部分,萃取代表一切。如果不萃取甚至無法獲得一杯咖啡,以下是最簡單但不是百分之百準確的說法:

2017年3月22日 星期三

2017年3月14日 星期二

2017世界咖啡師大賽規則修改匯總

2017咖啡師大賽規則修改匯總!
世界咖啡師大賽比賽舞台的桌子
現在竟然有九種陣勢可以選擇
也增加了這個比賽的多樣性

Come True為咖啡師大賽的贊助商之一
關心著這個賽事的發展與走向
規則有一些有趣的更改:

為了在世界賽上提供更好的服務上的可能性,
選手可以從9WBC提供的不同高度和座椅的設計中選擇操作臺。

2017年3月13日 星期一

南美式慢火烘焙

你喝咖啡但看過烘咖啡嗎?
Mayorga Coffee製作的烘焙影片
就烘焙變因:氣流、溫度、時間解釋烘焙
以實境和動畫呈現





2017年3月6日 星期一

奧客.cafe

很多人覺得站吧檯的咖啡師很輕鬆
輕鬆...嗎?
我們來看咖啡師要應對什麼樣的客人
*開聲音看效果更好唷~


 

咖啡越變越便宜?

作者 James Hoffmann(2007 WBC世界咖啡師冠軍)
在2016年底,針對從1980年代到現在,咖啡價格對應通貨膨脹的變因來探討:咖啡越變越便宜...嗎?

Come True Coffee咖啡苗翻譯,如翻譯有誤歡迎不吝指教。
重點整理:
1.咖啡每磅的價格並沒有因為通貨膨脹而有太大起伏
2.生豆價格對終端價格的影響不大
3.消費市場施加的壓力反應到前端的價格,咖啡農承受想買便宜咖啡聲音的壓力
4.咖啡店及咖啡烘焙公司正轉向定價精品咖啡

2017年2月13日 星期一

深焙咖啡的咖啡因有比較多嗎?

深焙咖啡的咖啡因有比較多嗎?

Darker roasts are generally viewed as “stronger” than lighter roasts, and are accordingly presumed to have higher caffeine levels. The bold flavors of dark roasts shouldn’t be mistaken as indications of their caffeine content, though. The intense flavors arise from the bitterness produced by roasting, not from caffeine. Darker roasts actually don’t have more caffeine than lighter ones — they have about the same amount of caffeine.z
深焙咖啡常被解讀成比較淺焙度更厚重,且大家會認為深焙有更高的咖啡因含量。深焙咖啡雖有濃烈的風味,卻不應該被錯誤聯想成有更高的咖啡因,苦味帶出的強烈風味是源自烘焙時所產生的,而非來自咖啡因。較深焙度的咖啡實際上並不會比較淺焙度的咖啡有更多咖啡因-其實兩者的咖啡因含量差不多。

2017年2月6日 星期一

盧安達咖啡處理 Producing Quality in Rwanda


你知道咖啡怎麼來的嗎?Nordic Approach製作的影片帶你看完整的流程From seed to cup,從採收後作業、去除外果皮/果肉/果膠層、發酵、乾燥...!好咖啡如此費工又動用這麼多人力呵護,最後就反映出你喝到的好味道!

2017年1月16日 星期一

淺/中/深焙咖啡有什麼不同?

//深焙咖啡有什麼不同?
Coffee roasts are identified by their color: light, medium and dark. Although these are not the most accurate terms for describing different roasts, as some coffees are naturally darker or lighter than others, they are convenient ways to categorize roasts. When purchasing coffee, you should expect different characteristics from a light roast, a medium roast, and a dark roast.
咖啡烘焙的程度取決於外觀呈現的顏色:淺、中或深色,雖然這並非最準確用來判斷焙度的方法,有些咖啡天生會比其他咖啡顏色深一點或淺一點,但這還是最方便判斷焙度的方法。選購咖啡時,你會預期不同焙度的咖啡有其各自的特性。

2017年1月5日 星期四